karga_golan (karga_golan) wrote,
karga_golan
karga_golan

Вы давно не обедали? Сэндвич на ходу - не в счет. Настоящий обед - это дюшбара!


Бухарские супы: дюшбара

Фото: food.walla.co.il
Бухарские супы: дюшбара! Продолжание банкета - здесь и под катом.

Рецепт: редакция walla

Продолжаем тему бухарских супов.
На сей раз, готовим суп дюшбара с пельменями по рецепту семьи Маргилан. Впрочем, оговоримся сразу, что суп можно назвать и узбекским, и азербайджанским, и бухарским, и турецким, и интернациональным, потому что он с пельменями, а за авторство изобретателя пельменей никто не борется. Пельменные принципы присутствуют в кухне всех народов мира: тесто, а внутри  сочное мясо.

Итак: дюшбара - не просто пельмени, а пельменный суп, очень сытный и красивый, с большим
количеством зелени. А пельмени в нем – размером с ноготок. Если в
настоящих пельменях важен сок, то в дюшбаре его просто нет, так как мяса
в одной дюшбаринке всего-то именно что с ноготок. Зато плавают пельмени
в наваристом, крепком, ароматном мясном бульоне. И что еще важно:
пельмени для дюшбары начинены не рубленым мясом, а провернутым мясным
фаршем. У хорошей хозяйки в столовую ложку помещается 8-10 дюшбаринок.
Так что ленивых просим к этому ювелирному рецепту не приступать – не получится.

Суп дюшбара


Ингредиенты на 4 порции:

Для бульона:
2 белый репчатых луковицы
1 кг говядины номер 2
Полтора литра воды
Столовая ложка порошкового куриного бульона
Черный перец
50 грамм сушеной вишни
Масло канолы (рапсовое)

Для теста:
2 яйца
1 кг белой муки
300 мл воды с чайной ложкой соли

Для начинки:
400 г говядины номер 2
2 килограмма репчатого лука

Для подачи:
Пучок кинзы

Способ приготовления:

1. Готовим бульон: нарезаем лук и пассеруем его в широкой кастрюле в масле канолы (3-4 столовые ложки).

2. Разрезаем мясо на кубики и добавляем к луку.

3. Добавить пол-литра воды, порошок куриного бульона и сушеные вишни. Варим в течение 30-40 минут.

4. Одновременно делаем пельмени – примерно так же, как делают манты:
смешиваем ингредиенты для теста, так чтобы оно получилось по своей
текстуре однородным, эластичным и немного жестковатым, ни в коем случае
не жидким и не липким. Воду в тесто добавляем постепенно, ни в коем
случае не всю сразу.

5. Заворачиваем тесто в пленку и оставляем минимум на час. Тесту надо отстояться, иначе оно будет чересчур жестким.

6. Готовим начинку: проворачиваем мясо через мясорубку, очень мелко нарезаем лук и смешиваем вместе. Добавляем соль и перец.

7. Снимаем с теста пленку и раскатываем его до толщины в 2 мм. Если у
вас дома есть машинка для приготовления пасты, то лучше воспользоваться
ею, и раскатать тесто как можно тоньше.

8. Пельмени делаются в виде треугольников с защипанными уголками или в
виде прямоугольников с соединенными краями. Делаем дюшбаринки (или
дюшбаранчики) так: вырезаем из теста кружочки. В серединку каждого
кружочка кладем чайную или столовую ложку начинки в зависимости от
размера кружочка – от 2 до 5 грамм. Складываем тесто так, чтобы
получился полукруг около 4 см диаметром. Закрепляем края, отводим уголки
теста и снова скрепляем, "затягивая" конвертик в виде круга. Можно
разрезать тесто на ровные квадратики со стороной 4 см. В центре каждого
кладут 2-5 г фарша. Пельмени заворачивают, складывая квадратики пополам
или треугольником, а кончики отводят назад.

9. Вскипятить воду в кастрюле и положить в кипящую воду все пельмени.
Варить только 2 минуты. Через 2 минут сняты с огня и откинуть: пельмени
готовы.

10. Для подачи: ссыпаем в тарелку пельмени дюшбаряшки, дюшбаринки и
дюшбаранчики, посыпаем мелко рубленой кинзой и сверху наливаем бульон.


Фото: Дана Меерзон

Tags: Семейная трапеза
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments