karga_golan (karga_golan) wrote,
karga_golan
karga_golan

Category:

Кулинарная этнография c продолжением....

И под завязку этого сбрендившего дня - очередная, уже седьмая глава нашего исторически-этнографически-кулинарного приключения с блогером и фотографом Леной Запасской Elena Zapassky и д-ром Ильей Лиснянским Ilya Lisnyansky в кулинарно-этнографической саге. Если пройтись вот здесь http://tourism.zahav.ru/Tags/62/Page/1/ по метке "кулинарная этнография", то можно почитать истории об истории: истории появления в Яффо выходцев из Йемена и Ливии и узнать рецепты традиционных блюд этих общин. В разделе "галереи" этой статьи использованы также фотографии Реувена Бреннера (https://www.facebook.com/SocialArtPhotography, ) и Димы Брикмана Dima Brickman, сделанные в ливийской синагоге в Яффо. Все истории с продолжением. Ждите....
Евреи из Ливии - 4: Совет чиновников Кушты и ливийский чолнт - http://tourism.zahav.ru/Articles/268/sovet_chinovnikov_kushty
Чолнт подавали везде и всегда – как на фарфоре, так и на металле. Потому как в чолнте главная составляющая не посуда, а сама субботняя атмосфера еврейского дома. Но об этом – ниже, а пока что вернемся к истории яффского "Хана Зунаны". Какая там была посуда на субботу – не знаю, но сама история хана - частью мистическая, частью утерянная и частью – воссозданная – приводится ниже.
А все главки с рассказами и фотографиями  - вот здесь:

Совет чиновников Кушты и ливийский чолнт
16.03.2015
Правильнее конечно называть ливийский чолнт не с ашкеназским прононсом, а по-сефардски – хамин, "горячий", когда блюдо готовилось заранее и "доходило" к тому часу, когда семья возвращалась из синагоги. полный текст
Нет хана без чирши
12.03.2015
Чирши (в современных терминах – пюре) - основа многих блюд триполитанской кухни. Чирши в первую очередь подают с кускусом. Во вторую – со всеми остальными блюдами. полный текст
Ливия, Яффо и третье поколение бурики-манов
06.03.2015
История и кулинария легко находят общий язык, как его находили со многими (не со всеми) и ливийские евреи, говорившие на смеси арабского, итальянского, французского и испанского. полный текст
Ливия, Яффо и пирожки
04.03.2015
1000 и 1 рассказ о кулинарной этнографии сквозь призму этнографической гастрономии. Традиции, привычки, мифы и рецепты яффских общин в рубрике "Кулинарная этнография". полный текст
Суп с мясом в музее
01.02.2015
Помните, на чем мы остановились в прошлый раз, выпекая лахух и слушая рассказы о йеменцах в Яффо? На том, что мало осталось мастеров, способных передать все тонкости профессии новому поколению. полный текст
Лахух в Керем ха-Тейманим
22.01.2015
Традиции, привычки, мифы и рецепты яффских общин в рубрике "Кулинарная этнография". полный текст
Кулинарная этнография
11.12.2014
1000 и 1 рассказ о кулинарной этнографии сквозь призму этнографической гастрономии. полный текст

Tags: Кулинарная этнография
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments